食材用料
| 油皮面粉中筋70g | 油皮猪油30g |
| 糖5g相克食物 | 水32g |
| 油酥面粉中筋60g | 油酥猪油30g |
| 豆沙馅150g咸蛋黄 | 咸蛋黄6个 |
| 酒适量 | 蛋黄1个 |
| 芝麻少许相克食物 | |
蛋黄酥的做法
1.将油皮和油酥的材料分别放入两个无水大碗中，揉成柔软的面团，先揉油皮，做好后要光滑柔软，分成6等分后，用湿布盖住醒发，这个时候再制作油酥部分。同样也是分成6等份。
2.将油酥放入油皮，包裹，收口向下放好。
3.用擀面杖推皮，第一次擀成长舌状，由上向下卷起，收口朝上。接着第二次再擀成长舌状，再由上向下卷起，盖上湿布醒10分钟。
4.这是可将豆沙馅儿分成6等份，柔圆按扁，包入咸蛋黄，（咸蛋黄可用前150度，烤5分钟）。
5.表面刷上蛋液，撒上芝麻。
6.预热烤箱180度。
7.烤35分钟左右，即可出炉。
8.晾凉后切开食用，或装入密封袋贮存。
